ЭТ ПРОДУКЦИЯЛАРЫНДА СУУ ТОКТОТУУЧУ АГЕНТТИН КОЛДОНУЛУШУ

Ным кармап туруу агенти азыктын туруктуулугун жакшыртуучу, тамак-аштын ички суу кармоо жөндөмдүүлүгүн сактап, тамак-ашты кайра иштетүү процессинде тамактын формасын, даамын, түсүн ж.б. жакшыртуучу заттардын бир классын билдирет. Кошулган заттар тамак-аштын нымдуулугун сактоого жардам берүү үчүн көбүнчө эт жана суу продуктуларын кайра иштетүүдө алардын ным туруктуулугун жогорулатуу жана сууну кармап туруу жөндөмдүүлүгү жогору болгон фосфаттарга тиешелүү.

Фосфат эт азыктарын өндүрүүдө эт протеинди эффективдүү активдештире алган жалгыз эт нымдуу зат болуп саналат.Эт азыктарын өндүрүү жана кайра иштетүү фосфаттан ажырагыс болуп саналат. Фосфат негизинен эки аспектиге, мономердик продуктуларга жана кошулма азыктарга бөлүнөт.

Мономерлер азыктары: натрий триполифосфаты, натрий пирофосфаты, натрий гексаметафосфаты жана тринатрий фосфаты сыяктуу GB2760 тамак-аш кошулмаларын колдонуу стандарттарында көрсөтүлгөн фосфаттарга тиешелүү.

Мономерлер азыктары: натрий триполифосфаты, натрий пирофосфаты, натрий гексаметафосфаты жана тринатрий фосфаты сыяктуу GB2760 тамак-аш кошулмаларын колдонуу стандарттарында көрсөтүлгөн фосфаттарга тиешелүү.

1. Фосфаттын механизми этти суунун сакталышын жакшыртуу:

1.1 Эттин рН маанисин эт протеининин изоэлектрдик чекитинен (pH5.5) жогору кылып, эттин сууну кармап туруу көрсөткүчүн жакшыртуу жана эттин жаңылыгын камсыз кылуу үчүн тууралоо;

1.2 Миофибриллярдык протеинди эритүү үчүн пайдалуу болгон иондук күчтү жогорулатуу жана туз менен бирге саркоплазмалык белок менен тармактык түзүлүштү түзүүчү, ошондуктан тармак түзүмүндө суу топтолушу үчүн;

1.3 Бул Ca2+, Mg2+, Fe2+ сыяктуу металл иондорун chelate кыла алат, сууну кармап туруу ишин жакшыртат жана ошол эле учурда антиоксиданттык эффектти жакшыртат, анткени металл иондору майдын кычкылданышын жана ачуулануусунун активаторлору болуп саналат.Туз хелациясы, булчуң белокундагы карбоксил топтору бөлүнүп чыгат, карбоксил топторунун ортосундагы электростатикалык түртүүлөрдөн улам белоктун структурасы бошоп, сууну көбүрөөк сиңирип алууга болот, ошону менен эттин сууну кармап туруусу жакшырат;

Фосфаттардын көптөгөн түрлөрү бар жана бир продуктунун таасири ар дайым чектелген.Эт азыктарын колдонууда бир эле фосфатты колдонуу мүмкүн эмес.Ар дайым эки же андан көп фосфат продуктулары кошулма продуктыга аралашат.

2. Кошумча ным кармагычты кантип тандоо керек:

2.1 Эттин жогорку мазмуну бар азыктар (50% дан жогору): Негизинен таза фосфат кошулган азыктар колдонулат, ал эми кошумчасы 0,3%-0,5% түзөт;

2.2 Эттин курамы бир аз төмөн болгон азыктар: Жалпысынан, кошуунун суммасы 0,5%-1% түзөт.Мындай буюмдар жалпысынан толтуруу илешкектүүлүгүн жана биригүүсүн жогорулатуу үчүн коллоиддер сыяктуу атайын милдеттери менен кошулган;

3. Нымдуу заттарды тандоонун бир нече принциптери:

3.1 Продукциянын эригичтиги, кармап туруучу агент эригенден кийин гана колдонулушу мүмкүн жана начар эриген продукт 100% продуктунун ролун аткара албайт;

3.2 Маринаддалган эт салмасынын сууну кармап туруу жана түсүн өнүктүрүү жөндөмдүүлүгү: Эт начинкасы маринаддалгандан кийин ал ийкемдүүлүккө ээ болот, ал эми эт салмасы жарыктыкка ээ болот;

3.3 Продукциянын даамы: тазалыгы жетишсиз жана сапаты начар фосфаттар эт азыктарын жасап, даамын татып көргөндө кычыштырууга ээ болот.Эң айкын көрүнүшү тилдин тамырынын эки тарабында, андан кийин буюмдун даамы кытырактыгы сыяктуу деталдар;

3.4 РН маанисин аныктоо, PH8.0-9.0, өтө күчтүү щелочтуулугу, эттин олуттуу жумшаруусу, натыйжада продуктунун структурасы жумшак, назик кесим эмес, ийкемдүүлүк начар;

3.5 Кошулган кошулма жакшы даамга жана жакшы синергетикалык эффектке ээ, бир продуктунун жетишпеген жагымсыз жактарынан качат, мисалы astringent даам, начар эригичтик, туздун тумоосу жана анча-мынча таасири;