HACCP аудити
Сертификаттык аудиттин алты түрү бар, биринчи этаптагы аудиттер, экинчи этаптагы аудиттер, көзөмөл аудиттери, сертификаттарды жаңыртуу аудиттери жана кайра баалоо.Жалпы көйгөйлөр төмөнкүдөй.
Аудит планы HACCP талаптарынын толук спектрин камтыбайт
Биринчи этаптагы аудиттин максаты - GMP, SSOP планы, кызматкерлерди окутуу планы, жабдууларды тейлөө планы жана HACCP планы, ж.б. камтыган аудиттелүүчүнүн HACCP негизиндеги тамак-аш коопсуздугу системасынын өбөлгөлөрүн карап чыгуу. Кээ бир аудиторлор HACCPтин бөлүктөрүн калтырып коюшкан. аудиттин биринчи этабынын планындагы талаптар.
Аудит планындагы бөлүмдөрдүн аталыштары текшерилүүчү органдын диаграммасындагы бөлүмдөрдүн аталыштарына дал келбейт
Мисалы, аудиттин планындагы бөлүмдөрдүн аталыштары сапат бөлүмү жана өндүрүш бөлүмү, ал эми текшерүү объектинин уюштуруу схемасындагы бөлүмдөрдүн аталыштары техникалык сапат бөлүмү жана өндүрүштү пландаштыруу бөлүмү;тартылган кээ бир бөлүмдөр таңгактоочу материалдар кампасын, көмөкчү материалдар кампаларын жана даяр продукциянын кампаларын калтырышат;кээ бир текшерүү материалдары билдирилгенден кийин, аудиторлор текшерүү планы толук эмес деп тапкан эмес.
Документти карап чыгуунун деталдарына көңүл бурбоо
Мисалы, кээ бир уюмдарда ХАССП системасы орнотулган, бирок берилген суу түтүктөрүнүн схемасында келемиш капкандардын саны көрсөтүлгөн эмес, өндүрүштүк цехтин агымынын схемасы жана логистикалык схемасы көрсөтүлгөн эмес, келемиштер менен чымындарды башкаруу сыяктуу маалымат.Процедуралар (пландар), өсүмдүк сайтындагы кемирүүчүлөр менен күрөшүү тармагынын схемасы жана башкалар. Кээ бир аудиторлор көбүнчө бул деталдарды көрүшпөйт.
Толтурулбаган байкоолордун жазуулары
Кээ бир аудиторлор текшерүү үчүн "Продукциянын сүрөттөлүшү жана процесстин агымынын диаграммасы" графасында "ХАССП тобунун мүчөлөрү агым диаграммасынын тууралыгын жана толуктугун камсыз кылуу үчүн жеринде текшерүү жүргүзөбү же жокпу" деген талаптарды коюшат, бирок алар толтурбайт. байкоонун натыйжалары "Байкоолордун натыйжалары" тилкесинде.Текшерүү баракчасынын “ХАССП планы” графасында “ХАССП документтештирилген жол-жоболору бекитилиши керек” деген талап бар, бирок “Байкоо” графасында документ жактырылгандыгы тууралуу жазуу жок.
Иштетүү кадамдары жетишпейт
Мисалы, текшерилүүчү тарабынан сунушталган канттуу суудагы консерваланган апельсиндердин HACCP планынын процессинин агымынын схемасы “тазалоо жана актоо” процессин камтыйт, бирок “Кооптуулукту талдоо иш барагында” бул процесс жок, ал эми “тазалоо жана агартуу” коркунучу талдоо жүргүзүлбөйт.Кээ бир аудиторлор документациядан жана жеринде текшерүүдөн текшерилүүчү тарап тарабынан “тазалоо жана бланчировкалоо” процесси өткөрүлбөй калганын тапкан эмес.
ылайык келбеген нерсенин сүрөттөлүшү так эмес
Маселен, заводдун аймагындагы кийим алмаштыруучу жай стандартташтырылбаган, цех баш-аламан, оригиналдуу иш кагаздары толук эмес.Ушуга байланыштуу аудитор ишкананын аймагындагы кийим алмаштыруучу жайда стандартташтырылбаган атайын тосмолорду, цех баш-аламан болгон жерде, оригиналдуу жазуулары толук эмес түрлөрүн жана буюмдарын, уюм максаттуу оңдоо чараларды көрүшү үчүн сүрөттөп бериши керек.
Кийинки текшерүү олуттуу эмес
Кээ бир аудиторлор тарабынан берилген биринчи этаптагы шайкеш келбегендик жөнүндө отчетто, "Түзөтүү жана түзөтүүчү иш-аракеттер" деген тилкеде уюм "Тангшуй кызгылт сары жана Таншуй локватынын продуктунун сүрөттөмөсүн өзгөртүү, PH жана AW деңгээлин жогорулатуу" толтурганына карабастан баалуулуктар ж.б. мазмуну, бирок эч кандай күбө материалдарды берген эмес, ал тургай, аудитор кол коюп, "Кийинки текшерүү" графасына тастыктады.
HACCP планын толук эмес баалоо
Айрым аудиторлор аудиттин биринчи этабынын отчетунда CCPтин аныкталышын жана ХАССП планын түзүүнүн рационалдуулугун баалашкан эмес.Мисалы, биринчи этаптагы аудиттин корутундусунда "текшерүү тобу текшерилгенден кийин, кемчиликсиз бөлүктөрдөн тышкары" деп жазылган.Кээ бир аудиторлор HACCP аудитинин отчетунун "Аудиттин корутундусу жана HACCP тутумунун натыйжалуулугун баалоо боюнча корутундулар" тилкесинде жазышкан., "Жекече CCP мониторинги четтегенде тиешелүү түзөтүүчү чараларды көрбөгөндүк."
Кээ бир каршы чаралар
2.1 Аудитор адегенде аудит объекти тарабынан документтештирилген GMP, SSOP, талаптар жана HACCP документтери HACCP планы, документация, процессти текшерүү, ар бир CCP пунктунун критикалык чектери жана коркунучтарды көзөмөлдөө мүмкүнбү деген сыяктуу стандарттын талаптарына жооп береби же жокпу, карап чыгышы керек. .ХАССП планы критикалык контролдук чекиттерди туура көзөмөлдөп жатабы, мониторинг жана текшерүү чаралары системалык документтерге шайкеш келеби же жокпу, текшерүүгө көңүл буруңуз жана аудит объектисинин HACCP документтерин башкаруусун ар тараптуу карап көрүңүз.
2.1.1 Негизинен төмөнкү документтер каралышы керек:
2.1.2 Көрсөтүлгөн CCP жана тиешелүү параметрлери бар процесстин агымынын диаграммасы
2.1.3 ХАССП иш барагы, анда аныкталган коркунучтар, контролдоо чаралары, критикалык контролдук чекиттер, критикалык чектер, мониторинг процедуралары жана оңдоочу аракеттер камтылууга тийиш;
2.1.4 Валидациялык иш тизмеси
2.1.5 ХАССП планына ылайык мониторингдин жана верификациянын натыйжаларын жазуу
2.1.6 HACCP планын колдоочу документтер
2.2 Аудиттик топтун жетекчиси тарабынан даярдалган аудиттин планы аудиттин критерийлеринин бардык талаптарын жана ХАССП системасынын алкагындагы бардык чөйрөлөрдү камтышы керек, аудит бөлүмү ХАССП талаптарынын тиешелүү жоболорун камтышы керек, ал эми аудиттин графиги аудиттин бардык талаптарын камтышы керек. сертификаттоо боюнча орган тарабынан белгиленген мөөнөткө талаптар.Жеринде аудит жүргүзүүнүн алдында аудитордук топтун профили жана тамак-аш гигиенасы боюнча тиешелүү кесиптик билими менен тааныштыруу зарыл.
2.3 Аудиттин текшерүү баракчасын даярдоо аудиттин планынын талаптарын камтышы керек.Текшерүү баракчасын түзүүдө ал тиешелүү ХАССП системасына жана аны колдонуунун критерийлерине жана уюмдун ХАССП системасынын документтерине негизделип, карап чыгуу ыкмасына көңүл буруу керек.Аудиторлор уюмдун HACCP тутумунун документтерин толук түшүнүшү керек, уюмдун иш жүзүндөгү кырдаалынын негизинде текшерүү баракчасын түзүшү керек жана тандап алуу принциптерин эске алышы керек.Колундагы текшерүү баракчасынын негизинде аудитор аудиттин убактысын жана аудит процессиндеги негизги пункттарды түшүнө алат жана жаңы жагдайларга туш болгондо текшерүү баракчасынын мазмунун тез же өзгөртө алат.Эгерде аудитор аудитордук пландын жана текшерүү баракчасынын мазмуну так эмес деп тапса, мисалы, аудит критерийлерин калтыруу, аудиттин убактысын негизсиз уюштуруу, аудиттин түшүнүксүз идеялары, үлгүлөрдү алуу үчүн үлгүлөрдүн такталбаган саны ж.б.у.с. убакыт.
2.4 Аудит объектисинде аудитор текшерилген процесстин агымынын жана процесстин сыпаттамасынын негизинде продукцияга көз карандысыз тобокелдик анализин жүргүзүп, аны аудит объектинин HACCP тобу тарабынан түзүлгөн коркунучтарды талдоо иш барагы менен салыштырып, экөөсү негизинен болушу керек. ырааттуу.Аудитор потенциалдуу коркунучтар текшерилүүчү тарап тарабынан аныкталган жана жакшы көзөмөлдөнгөн-болбогондугун жана олуттуу коркунучтар CCP тарабынан көзөмөлдөнгөн-башкарылбаганын аныкташы керек.Аудит объектисинин ХАССП планына ылайык түзүлгөн ККП мониторингинин планы негизинен эффективдүү болушун, критикалык чектердин илимий жана негиздүү болушун, ошондой эле оңдоо процедуралары ар кандай мүмкүн болгон кырдаалдарды жеңе аларын камсыздайт.
2.5 Аудиторлор аудитордук жазууларды жана жеринде текшерүү үчүн репрезентативдик үлгүнү алышат.Аудитор аудит объектинин продуктуну кайра иштетүү процесси ХАССП планында каралган процесстин агымына жана процесстин талаптарына ылайык жүргүзүлүшү мүмкүнбү же жокпу, CCP пунктундагы мониторинг негизи жана натыйжалуу ишке ашабы, ошондой эле CCP мониторинг кызматкерлери тиешелүү квалификациялык окуудан өткөн жана ээлеген кызмат ордуна компетенттүү.Иш.Текшерилүүчү КЖПнын мониторингинин натыйжаларын өз убагында жазып алууга жана аны эки күндө карап чыгууга мүмкүнчүлүгү бар.Жазуулар негизинен так, туура жана ишенимдүү болушу керек жана аларды кайра издөөгө болот;КЖКнын мониторингинде табылган четтөөлөр үчүн тиешелүү түзөтүү чаралары көрүлүшү мүмкүн;Мезгил-мезгили менен ырастоо жана баалоо талап кылынат.Жеринде жүргүзүлгөн аудит GMP, SSOP жана алдын ала пландар негизинен текшерилүүчү тарабынан аткарылгандыгын ырастап, тиешелүү жазууларды жүргүзүшү керек;текшерилүүчү табылган көйгөйлөрдү жана кардарлардын талаптарын өз убагында оңдой алат.Текшерүүчү тарабынан белгиленген HACCP тутумунун ишке ашырылышы жана иштеши көрсөтүлгөн талаптарга жооп берерине ар тараптуу баа берүү.
2.6 Аудитор биринчи этапта аудит объектисинин шайкеш келбегендиги жөнүндө отчетту жабууга байкоо жүргүзүүсү жана текшерүүсү керек, ошондой эле анын шайкешсиздиктин себептерин талдоосунун тууралыгын, түзөтүүчү иш-аракеттердин даражасын жана даражасын текшерүү керек. күбөнүн материалдары талаптарга жооп берет, жана кийинки кырдаалды текшерүү корутундусунун тууралыгы ж.б.у.с.
2.7 Аудитордук топтун жетекчиси тарабынан чыгарылган HACCP аудитинин корутундусу көрсөтүлгөн талаптарга жооп бериши керек, аудитордук отчет так жана толук болушу керек, колдонулган тил так болушу керек, аудиттелүүчүнүн HACCP системасынын натыйжалуулугу бааланышы керек жана аудитордук корутунду объективдүү жана адилеттүү.
Посттун убактысы: 04-04-2023