Жайында тез тоңдурулган эт азыктарын кантип консервациялоо керек?

Белгилүү болгондой, эт азыктары тоңдурулган чөйрөдө узак сакталат, көбүнчө жылдар менен өлчөнөт, анткени эт азыктарындагы микроорганизмдер негизинен тоңдурулган төмөнкү температурада көбөйүүнү токтотот.Бирок, кээ бир реалдуу факторлордун таасири астында, тез тоңдурулган эт азыктары сактоо мөөнөтүнүн ичинде микробдук стандарттарга жооп бериши керек деп кепилдик бере албайт.

Тез тоңдурулган эт азыктарын сактоо мезгилинде микроорганизмдердин стандарттан ашып кетишине себеп болгон көптөгөн факторлор бар, мисалы: чийки заттын баштапкы микробдук курамы өтө жогору, өндүрүш чөйрөсү жана жабдуулар суроо-талапты 100% канааттандыра албайт, өндүрүштүк персоналдын тазалыгы, сактоо жана ташуу процесси, анын ичинде транзит учурундагы температура.контролдук айырмачылыктар ж.б. Бул факторлордун сериясы тез тоңдурулган эт азыктарынын микробдук курамына түз же кыйыр түрдө таасир этет.Бул учурда микроорганизмдер чектен ашып кетсе же чектин жогорку чегине жакын болсо, продукт рынокко киргенде микроорганизмдер чектен ашып кетет.
Жогорудагы факторлорду эске алуу менен, тез тоңдурулган эт азыктары да белгилүү бир шарттарда коррозияга каршы чаралар менен корголушу керек.Биринчи кезекте чийки затты текшерүү жана текшерүү керек.чийки затты сатып алууда чоң бренд өндүрүүчүлөрдүн өнүмдөрүн колдонууга артыкчылык берилет, алар белгилүү бир деңгээлде коопсуздукка ээ болушу мүмкүн, бирок ички тестирлөө да талап кылынат.Эгерде чийки заттын курамындагы бактериялардын саны өтө көп болсо, ал продукциянын сапатына жана продукциянын сактоо мөөнөтүнө түздөн-түз таасирин тийгизет.

Экинчиси - өндүрүш чөйрөсү жана жабдуулар.Өндүрүш процессинде продукциянын таза атмосферада болушун, анын ичинде тазалоо үчүн дезинфекциялоочу сууну, ультрафиолет лампаларын жана озондун пайда болушун камсыз кылуу үчүн айлана-чөйрөнү да, жабдууларды да жумушка чейин жана жумуштан кийин тазалоо жана стерилизациялоо керек.аппарат, ж.б.
Ошондой эле эт салмасы да бар.Өндүрүш процессинде эттин толтурулушу, аралаштыруу, куюу же майдалоо сыяктуу процесстерден өтөт.Бул процессте микроорганизмдердин көбөйүшүнө бөгөт коюу зарыл.Төмөн температурада иштөө бир аспект болуп саналат.Башка жагынан алып караганда, тиешелүү консерванттарды кошуу керек..Консерванттардын таасири менен микроорганизмдердин өсүүсү абдан басаңдалат.Консерванттарды кошуунун дагы бир маанилүү натыйжасы, продуктуну ташуу, транзиттөө ж.
Жогоруда айтылган жагдайлар, өзгөчө жайдын ысык мезгилинде жана жаан-чачындуу мезгилде, ушул убактагы климаттык шарт буюмдун сапатына жана сактоо мөөнөтүнө чоң кыйынчылыктарды жаратат жана адекваттуу профилактикалык иш-чаралар продуктунун рынокто узак убакыт бою сакталышын камсыздай алат. .