Тайвандык гриль колбасасы Тайвандан келип чыккан жана аны абдан жакшы көрүшөт.Тайвандык гриль колбасасы таттуураак жана анын өзгөчө жыпар жыты бар;ал негизинен колбасадан жасалат, аны грильде, бууда бышырып же жегенде куурса болот.Бул каалаган убакта ылайыктуу эс алуу тамак болуп саналат.эт тамак;Салттуу Тайвандык гриль колбасалары негизги ингредиент катары чочконун этин колдонушат, бирок уйдун, койдун жана тооктун эти да алгылыктуу, тийиштүү май камтышы керек жана даамы бир аз айырмаланышы мүмкүн. Акыркы жылдары тез тоңдурулган Тайвандык гриль колбасасы керектөөчүлөр тарабынан жактырылып келет. таза жана нымдуу түсү, кытырак жана таттуу даамы, таттуу жана даамдуу даамы менен негизги керектөөчү топтор катары балдар жана аялдар колдонулат. Сактоо жана жүгүртүү учурунда продукт -18°Cден төмөн сакталат, ошондуктан анын сактоо мөөнөтү узак жана жеңил. сактоо.Аны соода борборлорунда, супермаркеттерде жана эл көчүп жүргөн жерлерде жылма колбаса машинасы менен кууруп сатса болот же үй шартында кууруп жесе болот.Тамактануу ыкмасы жөнөкөй жана ыңгайлуу.Азыркы учурда, Taiwan гриль колбаса өндүрүү жана сатуу моменти бүт өлкөгө жайылып, өнүктүрүү келечеги чексиз кенен.
1. Керектүү жабдуулар
эт туурагыч, блендер, колбаса машинасы, фумигациялык меш, вакуумдук таңгактоочу машина, тез тоңдургуч ж.б.
2. Процесс агымы
Чийки этти эритүү → майдалоо → маринаддоо → ингредиенттер жана аралаштыруу → клизма → түйүү, → илип коюу → кургатуу → бышыруу → муздатуу → тез тоңдуруу → вакуумдук таңгак → сапатты текшерүү жана таңгактоо → санитардык текшерүү жана муздатуу
3. Процесс пункттары
3.1 Чийки этти тандоо
Эпидемиядан таза аймактан ветеринардык текшерүүдөн өткөн жаңы (тоңдурулган) чочконун этин жана чийки эт катары тиешелүү өлчөмдө чочко майын тандаңыз.Чочконун этинин майлуулугу аз болгондуктан, жогорку майлуу чочконун майын тиешелүү өлчөмдө кошуу продуктунун даамын, жытын жана назиктигин жакшыртат.
3,2 майдаланган эт
Чийки этти чоңдугу 6-10мм чарчы болгон кубик кесүүчү машина менен кесүүгө болот.Ошондой эле эт туурагыч менен майдаланган болот.Эт туурагычтын тор пластинкасынын диаметри 8мм болушу керек.Эт майдалоо операциясынын алдында металл электен жасалган пластинка менен бычактын туура келээрин текшерип, чийки заттын температурасы 0°Сден -3°Сге чейин муздатылып, чочконун эти жана майы майдаланган болот. тиешелүүлүгүнө жараша май.
3.3 Туздалган
Чочконун эти менен майды бирдей аралаштыруу үчүн туз, натрий нитрит, кошулма фосфат жана 20 кг май жана муз суусун кошуп, конденсацияланган суу түшүп кетпеши үчүн жана эттин салмасын булгап калбаш үчүн контейнердин бетин пластик пленка менен жаап, жана аны 0-4°С төмөн температурадагы кампада 12 сааттан ашык маринаддаңыз.
3.4 Ингредиенттер жана аралаштыруу
3.4.1 Рецепт: Мисал катары 100 кг чийки этти, 100 кг №1 этти (же 15 кг чочконун майын, 85 кг №2 этти), 2,5 кг тузду, 750 г P201 кошулма фосфатын, 10 кг ак кантты алыңыз. , 650 г натрий глутаматы, 80 г изо-VC натрий, кала 600 г клей, 0,5 кг изоляцияланган соя протеин, 120 г чочконун эфир майы, 500 г колбаса татымалдары, 10 кг картошка крахмалы, 6 кг ылайыкташтырылган жүгөрү крахмалы кызыл ачыткы күрүч (100 түстүү баасы) жана 50 кг муздуу суу.
3.4.2 Аралаштыруу: Керектүү аксессуарларды рецепт боюнча так таразалап, адегенде маринаддалган этти миксерге куюп, 5-10 мүнөт аралаштырып, эттеги тузда эрүүчү протеинди толук чыгарып, андан соң туз, шекер, мононатрий кошобуз. глутамат, колбаса татымалдары, ак шарап жана башка аксессуарлар жана тийиштүү өлчөмдөгү муздуу суу толугу менен аралаштырылып, коюу эт толтурулат.Акырында жүгөрү крахмалын, картошка крахмалын жана калган муз сууну кошуп жакшылап аралаштырып, жабышчаак жана жылтырак болгуча аралаштырабыз., Бүтүндөй аралаштыруу процессинде этти толтуруунун температурасы ар дайым 10 ℃ден төмөн көзөмөлдөнүшү керек.
3.5 Лавация
Колбаса диаметри 26-28мм болгон табигый чочко жана койдун кабыктарынан же диаметри 20-24мм болгон коллаген кабыктарынан жасалат.Жалпысынан алганда, 40g бир салмагы үчүн бүктөлгөн диаметри 20 мм протеин колбасаны колдонуу жакшы, ал эми толтуруу узундугу болжол менен 11 см.Бул 60g бир салмагы үчүн бүктөлгөн диаметри 24 мм белок колбаса колдонуу жакшы, ал эми толтуруу узундугу болжол менен 13 см.Ошол эле салмактагы колбасанын көлөмү толтуруунун сапатына байланыштуу, клизма машинасы автоматтык kink вакуумдук клизма машинасын колдонгон жакшы.
3.6 галстук, илип
Түйүндөрү бир калыпта жана бекем болуп, илип жатканда ичегилер тегиз жайгашып, ичегилер бири-бирине тыгылбай, белгилүү аралыкты сактап, бир калыпта кургап, желдетүүнү камсыздап, ырдаганда ак кубулушка таянбашы керек.
3.7 кургатуу, бышыруу
Толтурулган колбасаларды кургатуу жана бышыруу үчүн буу бышыруучу мешке салыңыз, кургатуу температурасы: 70°C, кургатуу убактысы: 20 мүнөт;кургаткандан кийин, аны бышырууга болот, бышыруу температурасы: 80-82°C, бышыруу убактысы: 25 мүнөт.Бышыруу аяктагандан кийин буу чыгарылат жана желдетилген жерде бөлмө температурасына чейин муздатылат.
3.8 Алдын ала муздатуу (муздатуу)
Продукциянын температурасы бөлмө температурасына жакын болгондо, дароо алдын ала муздатуу үчүн алдын ала муздатуу бөлмөсүнө кириңиз.Алдын ала муздатуу температурасы 0-4 ℃ талап кылынат, ал эми колбаса борборунун температурасы 10 ℃ төмөн.Алдын ала муздатуу бөлмөсүндөгү абаны таза аба машинасы менен мажбурлап муздатуу керек.
3.9 вакуумдук таңгак
Тоңдурулган вакуумдук таңгак пакеттерин колдонуңуз, аларды эки катмардан вакуумдук баштыктарга салыңыз, ар бир катмарга 25, баштыкка 50, вакуум даражасы -0,08Мпа, вакуум убактысы 20 секунддан ашык, мөөр басылышы жылмакай жана бекем.
3.10 Тез тоцдурма
Вакуумдук таңгакталган Тайвандык гриль колбасаларын муздатуу үчүн тез тоңдуруучу кампага өткөрүңүз.Тез тоңдуруучу бөлмөдөгү температура 24 саат бою -25°Cден төмөн, ошондуктан Тайвандык гриль колбасаларынын борбордук температурасы -18°Cден тез төмөндөйт жана тез тоңдуруучу кампадан чыгат.
3.11 Сапатты текшерүү жана таңгактоо
Тайвандык гриль колбасаларынын санын, салмагын, формасын, түсүн, даамын жана башка көрсөткүчтөрүн текшериңиз.Текшерүүдөн өткөндөн кийин, квалификациялуу азыктар кутуларга салынат.
3.12 Санитардык кароо жана муздатуу
Гигиеналык көрсөткүчтөрдүн талаптары;бактериялардын жалпы саны 20000/г кем;ичеги таякчасынын тобу, терс;патогендүү бактериялар жок.Квалификациялуу азыктар муздаткычта -18 ℃ төмөн муздаткычта сакталат, продукт температурасы -18 ℃ төмөн, жана сактоо мөөнөтү болжол менен 6 ай.
Посттун убактысы: 20-май-2023